Etlerin yağı ve kemiği alınmadan 0 derecelik dolaplarda % 80 nemli 28 gün ile 1 ay arasında dinlendirilmesi ve özel şartlar altında dinlendirilen etin bir miktar su kaybedip hafiflemesi işlemine “Dry Aged Beef” denilir.
Etin rengi diğerlerinden koyu görünse de Dry Aged yöntemi, etin hem daha yumuşak olmasını hem de daha aromatik kokmasını sağlıyor.
Dry Aged Beef ideal yağ dağılımına sahip sığır eti, özel şartlar altında (sıcaklık, nem vs.) 28 gün kemik üzerinde dinlendirilir. Et dinlendirilmesi zahmetli olmakla beraber, etin kalitesini, lezzetini ve yumuşaklığını en üst seviyeye çıkaran önemli bir işlemdir.
